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此菜选用个头较大的三角形油豆腐，填入荠菜肉丁馅，外型讨喜且符合大锅菜的出品风格，走菜时直接按个装盘，实惠又美味。
三角包提前处理：
1.五花肉切丁，鲜荠菜汆水后挤干水分切碎。荠菜碎、肉丁按2∶1的比例均匀搅拌在一起，取580克调入料酒10克、姜汁8克、盐、味精、胡椒粉各5克，打入鸡蛋一颗，搅拌上劲。
2.取半成品油豆腐三角包（石膏豆腐切成三角形后油炸而成，内部膨松有孔，每个重约100克）20个，分别从三角包较宽的一边剪开个小洞，填入馅料约30克。
买回的油豆腐三角包半成品
3.锅入宽油烧至六成热，下入填好馅料的三角包炸至表皮金黄、酥脆，捞出控油备用。
4.锅内入清水500克，加入料酒10克、酱油15克、葱姜各5克、八角6克、香叶4克、桂皮3克烧开，下入炸好的三角包20个再次烧开后倒入平底锅中，放在电磁炉上保温。
走菜流程：
4个三角包为一份（可点半份），装盘即可走菜。
制作关键：
1.馅料要塞得满一点，防止三角包油炸时变形。
2.炸三角包的油温不宜过高，六成热即可，否则容易焦糊。
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