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大浩教你做——鱼头汤

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021-11-6     浏览次数:    

炖鱼头汤,把握住三个核心重点,炖出来保证汤汁浓白如牛奶,鲜香扑鼻惹人馋。

第一,新鲜鱼头,不要做任何前期的腌制处理。

炖鱼头,不论是煎了炖、炸了炖,还是清炖,图的是新鲜,可是很多酒店做这道菜,会告诉人要前期腌制,料酒什么的。不要信这个,再好的材料,腌下就不鲜。

所以不要腌,洗干净就行。

第二,大火多油。

炖鱼头,从头到尾都要大火,不能小火。清炖鱼头,凉水下锅,水烧开撇去浮沫,加葱姜甜酒酿,熟猪油。一直大火咕噜着,直到汤浓汤白,再加盐调咸淡,关火装盆,撒点香菜。

煎炖鱼头,热锅冷油,猪油,放入鱼头煎到两面金黄,加水,葱姜和甜酒酿,也是大火咕噜着,几分钟后就汤浓汤白,加盐调好咸淡,关火装盆,撒点香菜点缀。

第三,配菜很重要。

炖鱼头,家庭做法,配菜首选豆腐,最好嫩豆腐。放入豆腐的时间,在鱼头汤开始发白,放进去,一直到浓白,加盐调咸淡。

更讲究的是加海鲜,还有用鸡汤炖,那个档次就高了。日常里豆腐就可以,方便了加点鲜蘑菇,或发好的香菇、竹笋也很好。真不行,单独鱼头,鱼汤浇面,味道超赞。

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