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大浩教你做——牛肉菜式5道

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-11-13     浏览次数:    

低温烹煮牛仔肉

 

材料:

原料:牛仔骨180克,月桂叶2克,百里香5克,水100克,蘑菇、荷兰豆各20克,爱果蕃茄30克,红菜头50克。

调料:牛奶50克,盐、黑胡椒各适量。

做法:

1、将水加热并放入月桂叶、盐和百里香;将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水,低温烹饪48小时。

2、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮,打碎过滤。

3、将蘑菇、荷兰豆和蕃茄分别炒香、调味,放入盘中。

4、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上,将红菜头酱放在牛仔骨周围,完成。

澳大利亚肉眼牛排、自制薯条、香烤牛骨髓、法式黄油牛排汁

材料:

原料:澳洲牛眼肉1000克,大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黄。

调料:橄榄油、白醋、奶油、黄油、花生酱各适量。

做法:

1、将牛眼肉刷少许橄榄油,加入拍过的生蒜(不用剥皮),放入新鲜百里香。

2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分钟(根据牛肉的大小和厚薄),撒入少许海盐,牛骨髓烤熟后放旁边。

3、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌,做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

材料:

原料:加拿大小牛柳500克,牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香。

调料:橄榄油、鸡汤各适量。

做法:

1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟,浸放在锅中,裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

辣汁炒安格斯牛肉

材料:

原料:安格斯牛肉片200克,蜜豆150克,蒜茸、红辣椒粒各少许。

调料:豆豉酱1茶匙,鸡汤2汤匙,白糖、鸡粉、生粉、蚝油各适量。

做法:

1、将蜜豆用滚水略微煮熟,把锅洗净下少许油。

2、再将蜜豆放入,加入鸡粉炒匀,放在碟上。

3、将锅洗净,下少许油把牛肉炒熟,待用。

4、再把锅洗净,下少许油将蒜茸、辣椒粒、豆豉酱略为爆香。

5、将牛肉和调味料一起放下,用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

 

材料:

原料:牛肉、羊肚菌、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇。

调料:勃艮第红酒、黄油各适量。

做法:

1、将牛肉放各种香料捆扎后,放入红酒煮软熟,备用。

2、将猪五花肉切成长条备用;将鸡胸肉泥塞入羊肚菌内,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花,最后淋上熬好的酱汁即可。

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