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【大浩】煎好的牛排放5分钟更多汁嫩滑

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-6-11     浏览次数:    

你最近有没有想过来道牛排大餐换换口味?不过怎样才能让牛排汁液丰厚、口感鲜嫩呢?网友说,将煎好的牛排放置5分钟后再食用,汁液就能较好地保存在牛肉中,口感也会多汁嫩滑。

第一步:实验开始,实验要在火力、时间都相同的条件下,烹饪同等分量的两块牛排进行对比。同时倒上油,然后将两块牛排分别放入各自的平底锅中,开始用大火煎牛排。每15-20秒左右翻面一次,这样可以使牛排的两面都能持续保持高温,同时内部温度不会过高,有利于保存肉汁。

第二步:五分钟后,香喷喷的7分熟牛排就出锅了。按照网友方法,将第一块牛排先放置五分钟,而另一块煎的牛排要接受压力测试。通过擀面杖来挤压煎好的牛排,可以看到牛排被挤压的汁液越来越多,倒入量杯里居然有10毫升。

第三步:那么放置了五分钟之后的牛排就能把汁液保存住吗?接下来将这块放置5分钟后的牛排拿过来进行挤压,牛排基本没怎么出汁,只看到少量的汁液,倒入量杯中大约只有5毫升,相差好多。

通过实验可以看出,煎好的牛排放置5分钟后,牛排锁住水分的效果要更好一点。这是因为牛排软嫩多汁的口感主要是依赖于蛋白质的含水量,牛排被高温加热蛋白质会收缩挤压出水分。而牛排出锅之后放置5分钟,牛排逐渐冷却,蛋白质会缓缓地吸回这些游离的水分,这个时候再吃,牛排的汁液就更好地锁在肉中,口感也会更加嫩滑。


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